IGT Umbria - Cabernet Sauvignon
Esame organolettico
Uvaggio: 100% Cabernet Sauvignon.
Aspetto: Netto, limpido.
Colore: Rosso rubino intenso e profondo.
Profumo: Il Cabernet Sauvignon si caratterizza per una minore
carica aromatica, certamente non di grande intensità ma in contempo
ci troviamo all’ interno di un universo aromatico di grande pulizia,
finezza, eleganza e complessità.
Le note aromatiche ci rimandano a sentori (impressioni) d’erba
tagliata, peperone, menta e salvia.
Sapore: Si percepisce immediatamente un vino di notevole struttura,
con dei tannini presenti in buona quantità. Di grande persistenza
e di buona intensità gustativa.
Produzione: La raccolta è effettuata in cassette forate da KG15
cad. Le uve vengono diraspate,inviate al fermentino e si aggiungono
i lieviti selezionati.
La fermentazione alcolica che è termo controllata, dura circa una
settimana, come la macerazione post-fermentativa.
Poi avviene la svinatura e la pressatura soffice delle vinaccie
fermentate. E quindi avviene la selezione delle diverse frazioni di
vino. Fermentazione manolattica in acciaio inox.
Il vino viene stabilizzato tartaricamente a freddo, attraverso il
processo della stabilizzazione tartarica, durante il
mese di marzo- aprile. Successivamente il vino viene assemblato
e imbottigliato.
Abbinamenti gastronomici: Su vini di questa fattura occorre
abbinare piatti particolari e saporiti come lepre in salmì, cinghiale
e selvaggina in genere. Ottimo anche con pecorino stagionato.

Ingredienti:

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